蓮根の肉詰め

今月の食材：蓮根（れんこん）

先月に引き続き、今回も体に潤いを与える「白い」食材をご紹介します。この季節に活躍する五臓の「肺」は乾燥を嫌うので、「肺」が喜ぶ「白い」食材を積極的に取り入れましょう。

この季節にピッタリの食材は、これから旬を迎える蓮根です。蓮根にはお通じがよくなる食物繊維が多く含まれ、表面のぬめり成分であるムチンは、傷ついた粘膜を保護してくれる役割があります。薬膳の考えでは、生か加熱するかによって働きが異なり、蓮根が生の場合は熱を取る寒性の作用ですが、加熱すれば温性に転じます。

蓮根は寒くなるほどに甘みと粘り気が増します。調理の仕方によって食感も異なり、幅の広い食材のひとつです。ぜひお試しください！

旬の食材で食欲の秋を満喫！蓮根の肉詰め

蓮根のシャキシャキとした食感と、ジューシーなお肉が相性抜群です！

材料（2人分）

蓮根… ………200g
合い挽き肉…… 80g
玉ねぎ…………1/4個
塩……………少々
こしょう…………少々
片栗粉…………適量
酒…………大さじ1
砂糖………大さじ1
しょうゆ… … 大さじ1
みりん… …大さじ1/2

作り方

(1)蓮根は皮をむいて、酢水に5分ほどさらしておきます。
(2)ボウルにみじん切りにした玉ねぎと挽き肉、塩、こしょうを加えて、粘り気が出るまでよく混ぜます。
(3)(2)の上から蓮根を押し当てて、穴に肉だねを詰めます。
(4)蓮根を約1cm幅に輪切りにし、両面に片栗粉をまぶします。
(5)フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、(3)を入れて両面焼き色がつくまで焼きます。
(6)Aの調味料を加えて、煮絡めたら完成です。